En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia extremo distal del grano. La producción esta dedicado exclusivamente para el público adulto que tiene mayor inclinación por productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboración el productor pone un minucioso énfasis en los detalles, puesto que no cuenta con la tecnología que tienen las cervecerías industriales, por lo que, el producto final es de mejor calidad. UTN, 2009 Gráfico 23 Comportamiento de las medias para grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado. En la actualidad, la industria de producción de cerveza artesanal o artesana se encuentra en crecimiento a nivel global y nacional. http://www.aldon.org/cerveza/lupulo.htm (Agosto, 2009). de la variable pH a los 15 días después de haber sido envasado 90 Cuadro 43 Prueba TUKEY al 5% para tratamientos de la variable pH 90 Cuadro 44 Pruebas de significación DMS para el factor A (lúpulo) 91 Cuadro 45 Pruebas de significación DMS para el factor B (azúcar 91 Cuadro 46 Valores obtenidos del grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 47 ADEVA. elaboracion y comercializacion de cerveza artesanal a base de quinua en los sabores de menta, granadina, coco y quinua. Shigley, Joseph y Mischke, Charles (2002). Danny Collado Rod. Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas técnicos. Este era un buen alimento para los obreros ya que el pan que por un lado era económico, aportaba carbohidratos y la cerveza, nutrientes para generar energía. 0 0 2MB Read more. En la actualidad, este es el único país en el bloque regional que cuenta con legislación específica para estos productos. UTN, 2009 Gráfico 29 102 Efecto de la interacción de la densidad entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. 13 Cuadro 1: Composición nutricional de la cebada COMPONENTES UNIDAD CANTIDAD Materia seca % 89,00 Energía metabolizable (aves) Mcal/kg 2,55 Energía digestible (cerdos) Mcal/kg 3,10 Proteína % 1,60 Metionina % 0,17 Metionina + cistina % 0,36 Lisina % 0,40 Calcio % 0,03 Fósforo disponible % 0,10 Acido linoleico % 0,65 Grasa % 1,80 Fibra % 5,10 Ceniza % 2,40 Almidón % 5,00 Fuente: http://www.nlm.nih.gov/medlinepl (Febrero, 2009) Cuadro 2: Cebada cervecera: área, rendimiento y producción Año Área sembrada Rendimiento Producción Agrícola (Hectáreas) (Kg/ha) (Toneladas) 2000/1 88.600 2.414 213.880 2001/2 129.000 912 117.700 2003/4 117.700 2.750 323.675 2004/5 136.600 2.976 406.500 2005/6* 90.000 2.500 225.000 (*) Proyección OPYPA Fuente: DIEA – MGAP 14 2.2.5 Almacenamiento de la Cebada La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. A Fabián Gorostiaga Director del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), quien con su experiencia y técnica en el campo cervecero, supo colaborar con la realización de esta tesis. Estudio de factibilidad de un proyecto de inversión para la elaboración de cerveza artesanal CAPTITULO I 1. Argentina cuenta con una norma vertical dentro del Código Alimentario Argentino para cervezas «elaboradas artesanalmente», debiendo cumplir también con las normas horizontales para cerveza establecidas por el MERCOSUR. • Disacáridos: son carbohidratos que se forman por la reacción de condensación de dos monosacáridos como se muestra en el siguiente ejemplo: Glucosa + Glucosa Maltosa + Agua 36 El siguiente diagrama ilustra esta reacción: Vicente Ediciones, (1994). Textos cientificos acerca de la cerveza artesanal. La lactosa (el azúcar de la leche), formada mediante la reacción de condensación de la glucosa con la galactosa. Constituye el grupo más numeroso de los hongos y en el se incluyen muchas levaduras, como los Saccharomyces, y hongos, como los Pergillus y Penicillium, muy usados en las industrias microbiológicas. El ión potasio se encuentra raramente en gran cantidad produce el mismo efecto pero en menor cuantía. Esta propuesta consiste en entregar máxima calidad junto a una gran variedad de productos totalmente innovadores. ESPECÍFICOS: - Investigar y dar a conocer las reacciones bioquímicas generales encontraran en cada parte del proceso de la elaboración de la cerveza. (2006). 130 Anexo 9: Valores originales de análisis de laboratorio para Metanol 131 Anexo 10: Hoja Técnica de la Enzima Fungamyl 132 Anexo 11: Norma INEN para determinación de Acidez Total 134 Anexo 12: Norma INEN Requisitos de la cerveza 138 Anexo 13: Etiqueta de presentación para la cerveza de cebada y yuca 141 Anexo 14: Fotografías 142 2 1.1 INTRODUCCIÓN En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo. 2.2.6 Cebada malteada La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinación y secado, activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles. Estos, se pueden ver al microscopio en secciones finas de tubérculos de patata teñidos de negro con el yodo. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES 4 Esta creación de microempresas artesanales va a contribuir en un atractivo para el turismo campesino. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la temperatura de grandes volúmenes de grano y a introducir oxigeno, necesario para que los embriones respiren. Fabián Gorostiaga, (2008). LA CATA DE CERVEZA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA! Monica Tapía Facultad de Economía y Negocios Escuela Superior Politecnica del Litoral (ESPOL) Campus Gustavo Galindo, Km 30,5 vía Perimetral Apartado 09-01-5863. diseño y elaboración de una embotelladora tapador para producción de cerveza artesanal by lhernandez_147987 . Plan de negocio para la comercialización y distribución de Cerveza Artesanal en la Región Metropolitana. 23 2.4 LÚPULO Fotografía 4: Hoja de Lúpulo y Lúpulo en Pellets EL lúpulo es una planta trepadora de la cual se utilizan las flores femeninas para dar el amargor. Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 °C durante 7−14 días. Es evidente que durante el proceso de fermentación el líquido sufre una serie de cambios, entre los que más se evidencian está el cambio en su composición, pasando de un liquido en el que predominan los azúcares (agua+azúcar) a uno en el que predomina el etanol. Los granos de almidón se encuentran recubiertos de proteína; también contienen algo de grasa. Fecha 2018. . Así los egipcios daban a sus obreros pan y cerveza, para alimentarlos y que tuvieran la energía suficiente para poder mover los enormes bloques de piedra que conforman las pirámides. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. AUTOR. Existen variedades de lúpulo que se utilizan solo para dar sabor, por que son muy pobres en cuanto a poder de amargo y aroma. Antes de comenzar con estas fases de elaboración de la cerveza, se limpian y esterilizan todos los ingredientes. Introducción La elaboración de cerveza es uno de los primeros procesos bioquímicos descubiertos por la humanidad. De igual forma aprovecharía la producción de cebada en el Ecuador que es de 225.000 toneladas con un rendimiento de 2.500 Kg/ha (MAGAP, 2007). Embotellado y Segunda Fermentación 69 CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 71 4.1.1 Elaboración de cerveza artesanal de cebada 71 4.1.1.1 Análisis de la variable pH 71 4.1.1.2 Análisis de la variable Grado Alcohólico 75 4.1.1.3 Análisis de la variable Acidez Total 78 4.1.1.4 Análisis de la variable Densidad 82 4.1.1.5 Análisis de la variable CO2 85 4.2 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 88 4.2.1 Elaboración de cerveza artesanal de yuca 88 4.2.1.1 Análisis de la variable pH 89 4.2.1.2 Análisis de la variable Grado Alcohólico 93 4.2.1.3 Análisis de la variable Acidez Total 96 4.2.1.4 Análisis de la variable Densidad 99 4.2.1.5 Análisis de la variable CO2 103 4.3 CARACTERÍSITICAS ORGANOLÉPTICAS 106 CAPÍTULO V: CONCLUSIONES 5.1 Conclusiones para la cerveza de cebada y cerveza de yuca 112 5.2 Conclusiones para la mezcla de cerveza de cebada y yuca 113 CAPÍTULO VI: RECOMENDACIONES 6 Recomendaciones 114 xii CAPÍTULO VII: RESUMEN 7 Resumen 115 7.1 SUMARY 117 CAPÍTULO VIII: BIBLIOGRAFÍA 8 Bibliografía 119 CAPÍTULO IX: ANEXOS 9 Anexo 122 xiii ÍNDICE DE CUADROS Contenido Página Cuadro 1 Composición nutricional de la cebada 13 Cuadro 2 Cebada cervecera: área, rendimiento y producción 13 Cuadro 3 Composición Nutricional de la Malta 16 Cuadro 4 Clasificación Botánica de la Yuca. Durante el proceso de elaboración de este producto Ya hace diez mil años que se elabora, desde los egipcios y sumerios, pero las técnicas han cambiado y han evolucionado hasta la actualidad. Tesis Cerveza Artesanal 101 20 Descargar (0) Mostrar más ( 100 página) Descargar ahora (101 página) Texto completo (1) PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN METROPOLITANA METROPOLITANA MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL IN Republica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Liceo Bolivariano . Este último tiene dos clases de elementos: los vasos leñosos y las células parenquimáticas llenas de almidón. Por tanto 1012 células desecadas pesan unos 40 g. En vivo, prensadas, ese mismo número de células pesan unos 200 g. El examen al microscopio ordinario revela que cada célula está rodeada por una pared y que en el interior de la misma se pueden distinguir pocas estructuras, salvo una o más vacuolas. La típica levadura cervecera es oval o esférica con un diámetro de 2 a 8 µ m y una longitud de 3 a 15 µm. Esta ley prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua y lúpulo en el proceso de elaboración. Proyecto de inversión Con este proyecto iniciamos un. La estructura de la glucosa puede existir de la forma mostrada a continuación, conocida como µ - D- glucosa. 8 Ellos llamaron a esa cerveza Siraku según el antiguo Egipto que remonta a 4.000 años A. C. Fotografía 1: Estatuilla de una mujer fabricando cerveza. El lúpulo es utilizado en cervecerías por su poder de amargor. También, se puede elaborar con diversos cereales como arroz, maíz, entre otros. Siendo sus amargos relativos. Durante años buscaron ese campamento hasta que finalmente lo hallaron y grande fue su sorpresa al descubrir que en este lugar, además de albergues, había panaderías y fábricas de cerveza. SOY SUSCRIPTOR ¡SUSCRIBITE AHORA! Las demás especies se clasifican como levaduras salvajes como la candida, pichia, cloequera, pongue, etc. 3.5 53 DETERMINACIÓN DE LA MEZCLA ENTRE CERVEZA DE CEBADA Y CERVEZA DE YUCA x 54 3.5.1 Variables cualitativas evaluadas sensorialmente en la mezcla de cerveza de cebada y yuca 3.5.1.1. 31 0 2MB Read more. Tesis. J. S.Hough “Biotecnología de la cerveza y de la malta” (2002). donde la producción de yuca tiene gran acogida por los agricultores, quienes sólo se han dedicado al cultivo siendo proveedores directos de materia prima para microempresas que se dedican exclusivamente a la obtención de harina y almidón, los mismos que son destinados a la elaboración de balanceados y panificación con lo que los productores perciben los mejores ingresos. Su utilidad para paliar las épocas de escasez graves ha sido reconocida desde hace tiempo. UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO BENEDICTO XVI FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA INGENIENIERIA INDUSTRIAL-I MONOGRA . Además de las variantes genéticas, se deben considerar los efectos del clima y el suelo sobre el crecimiento de la cebada. Miércoles, 11 de Enero del 2023. La mezcla ha dado como resultado un producto de alto contenido proteico y beneficios en ciertos aspectos como nutrientes para generar energía, hacia personas que las consumen de una forma adecuada y sin excesos. 28 2.5.1 Clasificación de las levaduras Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. 2.9.1 Hidrólisis del almidón Hidrólisis es una reacción que rompe grandes moléculas para pasar a pequeñas, con la adición de agua. país no se ha logrado captar el potencial que posee el grano ancestral llamado amaranto para introducirlo en la elaboración de cerveza artesanal. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. La levadura contiene un promedio de 75% de agua y entre los constituyentes más importantes de la sustancia seca el 90 a 95% es materia orgánica, la cual tiene un 45% de carbohidratos 5% de materias grasas y 50% de materias nitrogenadas, siendo las más importantes en las nitrogenadas las proteínas y en menos cantidad las vitaminas, dentro de las materias inorgánicas que viene a ser en un 5 a 10% encontramos fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, hierro, y azufre, y el contenido de materias grasas es de un 8%. El proceso cervecero siempre consta de una serie de pasos, que en general no deben variar, pero sus variaciones, en esencia aportaran los diferentes matices de nuestra cerveza tales como 1. Enfriado 62 3.6.1.6. Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción: "la elaboración de cerveza artesanal", por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores. Elaboración de cerveza artesanal tipo ale, a partir de malta preparada con amaranto y otros cereales. All rights reserved. Presentando los requisitos de ley; Que, . 20 Cuadro 5 Tabla nutricional (por 100g de porción comestible de yuca mandioca) 21 Cuadro 6 Producción Nacional de Yuca en Ecuador 22 Cuadro 7 Condiciones Agroecológicos de la Yuca 22 Cuadro 8 Composición Química del Lúpulo 24 Cuadro 9 Composición del agua para fabricar cerveza 31 Cuadro 10 Análisis de agua cervecera en mg/l 32 Cuadro 11 Composición Química de los Almidones de Yuca 39 Cuadro 12 Clasificación de las enzimas 41 Cuadro 13 Tratamientos para la elaboración de cerveza artesanal de cebada Cuadro 14 49 ADEVA. La cerveza es una bebida alcohólica, que pasa por un proceso de fermentación. UTN, 2009 Gráfico 25 92 109 Sabor de cerveza artesanal según panel de degustadores. Caracterización de la composición fenólica, color y capacidad antioxidante de cervezas comercializadas en el mercado nacional. ..................................................... iv AGRADECIMIENTO: A la Universidad Técnica del Norte, pilar fundamental del desarrollo intelectual, moral y ético donde nos vio formar como hombres de bien. Gladys Yaguana Asesora .................................... ii APROBACIÓN INSTITUCIONAL: ………………………………….. Ing. Tesis Grado Master PRL. Open navigation menu. desarrollo de la tesis, mismos que han impartido sus enseñanzas y experiencias profesionales de la mejor manera para alcanzar este nuevo triunfo en mi vida. Ensayos relacionados. Beergarden. 27 En el caso de la cerveza artesanal se producen dos fermentaciones: La primera en el fermentador Sparkling donde se genera cierta cantidad de alcohol, aproximadamente unos 3ºGL y la segunda fermentación ocurre dentro de la botella donde gracias al la adición extra de azúcar se genera mas alcohol y gas, según Fabián Gorostiaga, (2008). 5. de calidad en su elaboración. Jheny Quiroz Asesora .................................... Ing. UTN, 2009 Gráfico 20 Comportamiento de las medias para CO2 a los 15 días después de haber sido envasado. Gelatinización 64 3.6.2.2. En la periferia del endospermo encuentra una capa constituida por células de pequeño tamaño, ricas en proteína y exentas de granos de almidón. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico S. Martín Aparicio "Cinética del proceso de fermentación alcohólica del mosto de cerveza"(2004). Si mezclamos Malta Básica con Malta Caramelo 30 grados, obtendremos una cerveza con color un poco más oscuro que el que obtendríamos usando solo malta base y con un sabor a malta más pronunciado ya que el tostado acentúa el sabor de ésta. J. S. Hough (2002). 12 2.2.3 Variedades Ciento cincuenta son aproximadamente las variedades de cebada que se cultivan actualmente. En el caso de la cerveza, el azúcar procede de los cereales. Elaboración de vino natural a base de piña. El trazo discontinuo representan las florecillas que están adheridas al nudo siguiente. 10 / producción de cerveza artesanal de los consumidores. A esta capa se denomina aleurona; tiene un grosor de tres células y no alcanza escutelo; en su lugar se sitúa una capa de células aplanadas y vacías, según Chapman (1982) “la web de la cerveza” 2.2.2 La espiga de cebada Grafico 2: Espiga de cebada Detalles de la espiga de cebada (a) espiga de una cebada de dos filas (b) espiga de una cebada de seis filas vista desde arriba y (c espiga de una cebada de dos filas vista desde arriba. ésta es una de las fases más importantes de nuestro proceso de elaboración de cerveza y es donde se extrae de la malta, la mayor cantidad de extracto y de la mejor calidad posible, en función del tipo de cerveza que se quiere elaborar y es donde será transformado el almidón contenido en la malta, en azúcares, mediante procesos enzimáticos y … pues deterioran el sabor de la cerveza. en su tesis" Diseño de una línea de producción para la elaboración de cerveza artesanal de algarroba", en la cuidad de Piura señala en su objetivo principal que la creación de una planta cervecera para la elaboración de . DANNY vi ÍNDICE GENERAL Contenido Página CAPÍTULO I: GENERALIDADES 1.1 INTRODUCCIÓN 1 1.2 JUSTIFICACIÓN 3 1.3 OBJETIVOS 5 1.3.1 General 5 1.3.2 Específicos 5 1.3.2.1 Para tratamientos de cerveza de cebada y cerveza de yuca 5 1.3.2.2 Para la mezcla de cerveza de cebada y yuca 5 1.4 HIPÓTESIS 6 1.4.1 HI (Hipótesis Alternativa) 6 1.4.1 HO (Hipótesis Nula) 6 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 2.1 LA CERVEZA 7 2.1.1 Definición 7 2.1.2 Historia de la cerveza 7 2.2 CEBADA (Hordeum vulgare) 10 2.2.1 El grano de Cebada 10 2.2.2 La espiga de cebada 11 2.2.3 Variedades 12 2.2.4 Nutrición 12 vii 2.2.5 Almacenamiento de la Cebada 14 2.2.6 Cebada malteada 14 2.2.7 Maltas Básicas 17 2.2.8 Maltas Especiales 18 2.3 YUCA (Manihot esculenta crantz) 19 2.3.1 Generalidades 19 2.3.2 Composición de la yuca 20 • El periderma 20 • Cáscara o corteza 20 • Cilindro central o pulpa 21 2.3.3 Valor nutricional 21 2.3.4 Producción nacional de yuca en el ecuador 21 2.4 LÚPULO 23 2.4.1 Amargor 25 2.4.2 Sabor 25 2.4.3 Aroma 25 2.4.4 Conservación 25 2.5 LEVADURA CERVECERA 26 2.5.1 Clasificación de las levaduras 28 • Ficomicetos 28 • Ascomicetos 28 • Basidiomicetos 28 Estructura de la célula de levadura 29 2.5.2 viii 2.6 AGUA CERVECERA 30 2.7 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 32 2.8 CARBOHIDRATOS 34 • Monosacáridos 34 • Disacáridos 35 • Polisacáridos 36 2.9 ALMIDÓN 37 2.9.1 Hidrólisis del Almidón 38 2.10 GELATINIZACIÓN 39 2.11 LAS ENZIMAS 40 2.11.1 Actividad Enzimática 40 2.11.2 Clasificación de las enzimas 41 2.11.3 Función de las enzimas 42 2.12 DIFERENCIAS ENTRE LAS CERVEZAS ARTESNALES E INDUSTRIALES 42 CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS 3.1 CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIOS 45 3.1.1 Ubicación 45 3.1.2 Características Climáticas 45 3.2 MATERIALES Y EQUIPOS 46 3.2.1 Equipos de laboratorio 46 3.2.1.1 Equipos 46 ix 3.2.1.2 Instrumentos 3.2.1.3 Materiales 47 3.2.1.3.1 Insumos 47 3.2.1.3.2 Reactivos 47 3.3 MÉTODOS 48 3.3.1 Factor en estudio 48 3.3.2 Factores para la elaboración de cerveza artesanal de cebada 48 • Factor A (Nivel de Lúpulo) 48 • Factor B (Nivel de Azúcar) 48 3.3.2.1 Características del Experimento (Cebada) 49 3.3.2.2 Unidad Experimental 49 3.3.2.3 Diseño Experimental 49 3.3.2.4 Análisis Estadístico 50 3.3.2.5 Análisis Funcional 50 3.3.3 Factores para la elaboración de cerveza artesanal de yuca 50 • Factor A (Nivel de Lúpulo) 50 • Factor B (Nivel de Azúcar) 51 3.3.2.1 Características del Experimento (Yuca) 51 3.3.3.2 Unidad Experimental 52 3.3.3.3 Diseño Experimental 52 3.3.3.4 Análisis Estadístico 52 3.3.3.5 Análisis Funcional 53 3.4 MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO 53 3.4.1 Descripción del método de análisis de las variables físico-químicas. Vicente Ediciones, (1994). . Grafico 6: Reacción de condensación de dos monosacáridos La condensación es la construcción de grandes moléculas a partir de pequeñas, eliminando el agua. Aldaves Quispe, Renzo Bruno (0000-0002-4427-8616) Noriega Sanez, Oscar (0000-0001-7626-5556) . de la variable grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 48 93 94 Prueba TUKEY al 5% para tratamientos de la variable grado alcohólico 94 Cuadro 49 Pruebas de significación DMS para el factor B (azúcar) 95 Cuadro 50 Valores obtenidos de la acidez total a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 51 ADEVA de la variable acidez total a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 52 96 97 Prueba TUKEY al 5% para tratamientos de la variable acidez total 97 Cuadro 53 Pruebas de significación DMS para el factor A (lúpulo) 98 Cuadro 54 Valores obtenidos de la densidad a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 55 ADEVA de la variable densidad a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 56 100 Prueba TUKEY al 5% para tratamientos de la variable densidad Cuadro 57 100 101 Valores obtenidos del CO2 a los 15 días después de haber sido envasado xvi 103 Cuadro 58 ADEVA de la variable CO2 a los 15 días después de haber sido envasado Cuadro 59 104 Prueba TUKEY al 5% para tratamientos de la variable CO2 104 Cuadro 60 Prueba de significación DMS a para el factor B (azúcar) 105 Cuadro 61 Valoración de la Característica de Color 105 Cuadro 62 Valoración de la Característica de Olor 108 Cuadro 63 Valoración de la Característica de Sabor 110 xvii ÍNDICE DE GRÁFICOS Contenido Página Gráfico 1 Grano de Cebada 10 Gráfico 2 Espiga de cebada 11 Gráfico 3 Tipos de levaduras 29 Gráfico 4 Estructura de la sección trasversal de una célula de levadura 30 Grafico 5 Estructura de la glucosa 35 Gráfico 6 Reacción de condensación de dos monosacáridos 36 Gráfico 7 Reacción de condensación de la glucosa, fructosa y galactosa 36 Gráfico 8 Estructura del almidón 37 Gráfico 9 Polímero de almidón en forma espiral 37 Gráfico 10 Granos de almidón 38 Gráfico 11 Granos de almidón en células de patatas vistas al microscopio Gráfico 12 38 Gránulos de glucógeno en las células hepáticas vistos al microscopio Gráfico 13 38 Comportamiento de las medias para el pH a los 15 días después de haber sido envasado. RESUMEN La Cerveza se define como "una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo". en el caso de una cerveza artesanal, se elabora a partir de cereales malteados, lúpulo, agua, levadura y otros ingredientes adicionales de acuerdo al sabor y al nivel de . Más recientemente, autores como Vino: Varietales, uvas nobles Antes de dar una clasificación de los distintos tipos de vino, queremos hacer mención a una breve definición de vino que. Específicos 1.3.2.1 Para tratamientos de cerveza de cebada y cerveza de yuca Determinar la cantidad de lúpulo requerido para la elaboración de cerveza artesanal de cebada y yuca. Los problemas antes mencionados, fueron los factores fundamentales que dieron base para la realización de la presente investigación, en la cual se determinó el comportamiento de tres dosis de lúpulo y tres dosis de azúcar en la elaboración de cerveza de modo artesanal. Luis Sandoval Director ................................... Ing. La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales como cebada, maíz, arroz entre otros. Cerveza Artesanal Tesis Santacruz-bolivia. El amargado del mosto tiene lugar por el ingreso de determinadas sustancias amargas del lúpulo, siendo: ácidos alfa o humulona, ácidos beta o lupulona, resinas blandas alfa, resinas blandas beta, resinas duras. 3 1.2 JUSTIFICACIÓN Desde la antigüedad el hombre se ha dedicado a elaborar alimentos mediante procesos fermentativos, obteniendo un sinnúmero de productos como: el pan, queso, yogurt, entre otros. Son solubles en agua debido a la presencia de los siguientes grupos polares, que pueden formar H-enlaces con el agua: • Grupo hidroxilo (OH) • Grupo aldehído(H-C=O) • Grupo cetona (-C=O) Los carbohidratos se dividen en tres grupos según su complejidad: • Monosacáridos: compuestos por un solo azúcar, tales como: glucosa, fructosa, y ribosa. De esta manera, por medio de las conquistas, conquist la cerveza llegó a Europa en donde existen vestigios ios de fábricas de cervezas de 4.000 4.000 años de antigüedad en España. Puedes encontrar muchas más recetas de cerveza en nuestro blog, para elaborar otras cervezas negras como las siguientes: … Establecer los niveles de azúcar para la elaboración de la cerveza artesanal de cebada y yuca. 7 2 MARCO TEÓRICO 2.1 LA CERVEZA 2.1.1 Definición Se define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo” (Fuente, Código Alimentario Español) 2.1.2 Historia de la cerveza La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo, junto con el vino. maltosa), tal proceso se realizara con la cocción y en el malteado. La cebada entera es la que aporta un contenido nutricional más alto. Grace M.R., (1977) 2.2.4 Nutrición La cebada puede crecer en una gran variedad de fases climáticas superando al resto de cereales. Caracas # 46-72 Sede Las-Torres, Bloque H - Rectoría email: El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Cuadro 8: Composición Química del Lúpulo COMPONENTES QUÍMICOS PORCENTAJE Materias Nitrogenadas 17,5 % Materias No Nitrogenadas 27,5 % Celulosa Bruta 13,3 % Aceites Esenciales 0,4 % Taninos 3,0 % Extracto al Éter (Resinas) 1,3 % Agua 1,5 % Cenizas 7,5 % Fuente:www.monografias.com/trabajos54/cerveza/cerveza2.shtml (consulta2009, Febrero10) Antiguamente se usaban las hojas del lúpulo para agregar a la cerveza, hoy en día se puede comprar los llamados “PELLETS”, que son hojas molidas y deshidratadas que vienen en unos cilindros de 1cm. Otros tienen células sexuales femeninas de mayor tamaño, por ejemplo Pseudoperonopora, el responsable de la peronóspora del lúpulo. General Elaborar cerveza artesanal utilizando cebada y yuca. El trigo se maltea a escala comercial, especialmente para la elaboración de ciertos tipos de 15 pan, pero el desarrollo de microorganismos durante la germinación en la superficie del grano plantea ciertos problemas.

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